Comme un prolongement du restaurant Sola, le chef Kosuke Nabeta vient y installer ses casseroles pour des dîners uniques. Quatre fois par mois pour, ici, huit personnes seulement, ces menus dégustations hors du temps seront rythmés par les accords mets-et-liquides de Lora Terrade pour le saké ou Isaure Pellabeuf pour le vin. Une ambition similaire au Sola, encore plus aboutie : proposer une expérience omakase confidentielle et intimiste. Le chef Kosuke continue de dérouler sa partition culinaire, précise et poétique, qui fait  la notoriété de Sola. En créant des ponts entre la gastronomie française et japonaise, il met en valeur bon nombre de méthodes traditionnelles nippones comme la marinade, la fermentation, ou la fumaison. Le tout, avec toujours la même philosophie écologique et la même volonté de récupérer, sublimer et transformer tout ce qui aurait pu se perdre.